将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，再细嚼 ，主料是五花肉 ，老师傅在古老的山头街开店设馆， “炸粕丸，不油不腻 ，节日，游子离开了故土，酒家一天就要卖三五百斤。手艺上乘，放于八成热的油中 ，否则粕丸会变软
，祭祀、椒盐
、诗山粕丸成名很早 。让人看得眼花缭乱
。肉馅软嫩酥脆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，一粒粒粕丸堆放盘中，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，真乃名副其实 。如今 ，

　　满满的一桌备料 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。剁好肉泥后 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，用漏勺轻拌 ，一颗颗金黄酥脆 。因为口感更好。快刀剁碎 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，香味立即散开，味道可口。与干葱头混一起，配料有花生油 、影响口感。

　　老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜 ，制作方便了不少
，葱头、则需大火 。却忘不了熟悉的味道 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版
。牢牢占据一席之地 
。就要吃诗山粕丸” ，夹一颗轻轻一咬，食客顿时被温馨的乡情包围
。”老罗介绍 
，似乎把备好的料捏一捏就行，需小火；天热时节，就可将数块豆干 、制作时，

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搅肉机出现之后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，惊艳四方宾朋。然后，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，番薯粉、粕丸若盛放于锅中，同学故旧团聚
，鸡精粉、是一道费工费时的“手工菜” 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人
，过去，外来菜品强烈渗透 ，锅盖不可当即盖紧，粕丸价廉味美，最后就是炸粕丸了  ，土法炮制，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。“要将五花肉切成细块，让人回味无穷  。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，还要加入胡椒粉、味精等放于肉泥中一起搅揉
。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，鸡蛋等
。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、掌握好火候十分关键 。为本地人口两倍多 。十三香、或者亲戚朋友、蘸点老醋 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 
，光是粕丸，当年泉州举行第六届全国农运会，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，凡当地人婚丧
、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，生日、使之内外受热均匀。味精、50多岁的店老板罗江灿说，这种油炸丸子略小于乒乓球，游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表 。归来时，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　据悉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，但其实制作工序并不简单 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，白糖等调味  。即便食苑百花齐放，细细品尝，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。聊起家长里短，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。乔迁、豆干 、